terça-feira, março 10, 2015

Peito de Frango com Pesto e Legumes Assados

Eu não sou mesmo nada fã de peito de frango, e cá em casa não sou a única. Aliás, a não ser que o Lourenço resolva salvar os pobres, ninguém lhes pega. O que significa que, sempre que se compra um frango para cozinhar, a não ser que seja para assar inteiro (e ainda assim os peitos ficam), os pobres ficam no congelador, a aguardar inspiração ou desespero. Um dia desta semana juntaram-se os dois e, como havia 3 peitos de frango no congelador (sim, três, inteiros, ou seja, o osso do peito com os dois lados agarrados), achei que estava na hora de experimentar algo diferente.

Já vi, muitas vezes, receitas de peito de frango recheado e, originalmente, a ideia era fazer um recheio de cogumelos. Claro que a ideia foi completamente por terra porque cheguei à cozinha para fazer o jantar às 19:45h. Como tenho uma taça de pesto caseiro no frigorífico, feito com o resto do manjericão semeado ainda no ano passado, foi mesmo esse o recheio escolhido e em boa hora.

Este é mais um exemplo de refeição que demora 30 minutos a fazer. Menos ainda se os peitos de frango já estiverem desossados. Eu não lhes tirei a pele, porque adoro a pele do frango estaladiça do forno e porque, assim, fiquei com mais um sítio para pôr pesto e dar sabor à carne, mas pode-se fazer com os peitos sem pele. Fica, no entanto, com menos sabor. Servi-os com uns cogumelos e umas couves de bruxelas assados, que foram para o forno ao mesmo tempo que o frango, numa assadeira separada. E sim, acho que dava perfeitamente para pôr tudo junto, eu pus separado para ir assando os legumes enquanto preparava os peitos.

Ingredientes (para 4 pessoas):
300 g cogumelos marron
500 g couves de bruxelas
2-3 c. sopa azeite
4 peitos de frango do campo, sem osso mas com pele
4 c. sopa bem cheias de pesto, caseiro ou de compra
1 c. chá azeite
Sal e pimenta a gosto

Ligar o forno a 200º. Untar o fundo de uma assadeira pequena (onde os peitos caibam numa só camada) com o azeite.
Lavar os cogumelos e as couves de bruxelas. Partir ao meio e deitar noutra assadeira. Temperar com sal e pimenta a gosto, regar com 2 a 3 colheres de sopa de azeite e levar ao forno.
Virar os peitos com a pele para baixo e soltar a prega de carne que naturalmente se descola da parte de baixo do peito, sem a separar completamente. Colocar aí meia colher de sopa de pesto em cada peito e voltar a pôr a prega de carno no sítio. Virar de novo os peitos com a pele para cima, soltar a pele sem a separar completamente da carne e colocar por baixo da pele mais meia colher de sopa de pesto em cada peito. Tapar com a pele (se necessário, massajar para espalhar bem o pesto).


Colocar os peitos com a pele para cima na assadeira untada e levar ao forno, ao lado dos legumes. Assar 20 a 30 minutos, ou até a pele estar bem dourada e estaladiça e a carne estar cozida. Se os peitos forem maiores, demorará os 30 minutos, se foram mais pequenos 20 minutos chegará. Não se devem deixar assar demais para não ficarem secos. Quando o frango estiver pronto, os legumes também estarão, não devem ficar demasiado cozidos, devem ficar com alguma textura.

domingo, março 01, 2015

Lasanha Bolonhesa em 30 Minutos

 

Como fazer lasanha em 30 minutos? Não fazendo lasanha, mas sim Lasanha Fingida. Esta foi feita com molho bolonhesa e ficou pronta tão depressa que teve que esperar pelo fim do banho do Diogo! J Não é preciso que as coisas fiquem picadas muito fininho (com excepção do alho, pelo menos para mim, porque detesto encontrar alho na comida), pode ficar tudo mais grosseiro que fica bom na mesma e demora menos a fazer.

Ingredientes (para 5/6 pessoas):
1 kg carne de vitela picada (ou outra qualquer a gosto)
1 cebola grande, picada
2 dentes de alho, picados finamente (uso o esmagador de alhos)
2 c. sopa azeite
300 g cogumelos marron, picados
1 ½ lata pequena de tomate triturado
2 c. sopa pesto (de preferência caseiro)
Sal e pimenta a gosto
4-6 tortilhas de trigo
Queijo ralado (mozzarella ou uma mistura de mozzarella e parmesão)

Preparação:

Aquecer o forno a 200º (ou, em caso de pressa, o grill no máximo). Colocar um tacho grande em lume forte com o azeite. Picar a cebola e alourar no azeite. Quando começar a dourar, juntar o alho esmagado no esmagador de alhos (ou picado finamente). Deixar alourar 1 minuto e juntar a carne. Com uma colher de pau, partir os bocados maiores de carne e mexer, enquanto cozinha.

Enquanto a carne cozinha, picar os cogumelos e ralar o parmesão, se for utilizar. Quando a carne tiver toda mudado de cor (de vermelho para acastanhado), juntar os cogumelos e deixar refogar 3 a 5 minutos. Juntar o tomate triturado, o pesto, temperar a gosto com sal e pimenta e deixar refogar 5 minutos. Não acrescentar sal antes de juntar o pesto, porque ele é salgado.




No fundo de uma assadeira (usei uma oval, mas qualquer uma serve) colocar tortilhas de trigo de forma a cobrir o fundo. Se necessário, partir para tapar tudo. Cobrir com duas conchas cheias de molho de carne. Repetir o processo até acabar o molho (podem ser precisas mais tortilhas se forem pequenas, ou menos se forem grandes). Cobrir com o queijo ralado e levar ao forno para dourar o queijo. Quando estiver dourado, está pronto a servir!