terça-feira, fevereiro 27, 2018

Peixe Escondido


Esta receita foi inspirada numa de bacalhau, da Bimby, que a minha cunhada nos serviu num almoço. Para dizer a verdade, não me lembro bem nem da receita, nem dos ingredientes e nunca me dei ao trabalho de a procurar. Sei que tinha espinafres e batata palha e lembrei-me, logo ao comer, que deveria ficar igualmente boa com pescada. Uns meses mais tarde, saiu a primeira versão disto, ainda sem camarão.
Não posso dizer que os meus filhos torçam o nariz a peixe, nem a vegetais (pelo menos não na maior parte dos casos e pelo menos o mais velho… com o mais novo a coisa já é um bocadinho diferente, mas não me queixo!), mas admito que, às vezes, dá jeito ter uma receita em que se consigam “esconder” os ingredientes de que eles menos gostam num formato que eles comam e repitam. No meu caso, quem não gosta de pescada é a mãe, e o mais novo não come nenhum vegetal de folha cozinhado, mas devora alegremente espinafres neste prato e eu como de boa vontade a pescada, mesmo que venha sem camarão. O camarão dá-lhe um interesse acrescentado, quer em termos de sabor, quer em termos de textura, pois fica inteiro.


Ingredientes (para 6 pessoas):
1 cebola grande picada ou em rodelas
2 dentes de alho picados
3 c. sopa de azeite
4 medalhões de pescada congelados (300g – 400g), descongelados
1 cenoura grande, ralada
750g espinafres em folha congelados
250g miolo de camarão congelado (uso 80-100), opcional
200ml leite
25g (1 c. sopa bem cheia) amido de milho
Pimenta a gosto
500g batata palha de pacote
200g queijo ralado

Aquecer o forno a 200°. Num tacho grande, em lume forte, refogar a cebola no azeite até estar translúcida. Juntar o alho e deixar refogar mais 1 minuto. Juntar os medalhões de pescada, reduzir o lume para médio, tapar e deixar cozinhar 4 a 5 minutos. Virar os medalhões, voltar a tapar e deixar cozinhar mais 5 minutos. Se necessário, juntar um pouco de água.
Com uma colher de pau, partir a pescada em pedaços não muito pequenos (ela desfaz-se mais quando se juntam os restantes ingredientes). Juntar a cenoura e os espinafres, mexer para misturar, tapar e deixar cozinhar até que os espinafres descongelem e estejam completamente envolvidos com os restantes ingredientes. Juntar o camarão, misturar, voltar a tapar e deixar cozinhar até que fique opaco, 4 a 5 minutos.

Desfazer o amido de milho no leite e juntar ao tacho. Mexer bem e deixar ferver 3 a 4 minutos, para cozinhar o amido e engrossar. Temperar a gosto com pimenta (não costumo acrescentar sal para além do que já está nas batatas). Retirar do lume, juntar a batata palha e envolver até que todos os ingredientes estejam bem distribuídos. Deitar num tabuleiro ou assadeira (uso uma assadeira de quadrada com cerca de 25cm de lado, a foto foi de uma versão mais pequena), polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno até que o queijo esteja dourado.

segunda-feira, fevereiro 19, 2018

Pá de Porco Assada Lentamente

Esta é uma daquelas receitas que demora um dia inteiro a fazer, mas que vale, realmente, muito a pena. Tanto que, normalmente, não faço uma pá de porco, mas duas: demora o mesmo tempo e já que vou ter o forno assado um dia inteiro, fico com carne para mais umas poucas de refeições. Costumo servir a carne com batatas que asso no forno ao mesmo tempo que a carne durante a última hora e corto como der. O que sobra, desfaço com garfos (ou com as mãos, mesmo), divido por recipientes, junto um pouco de molho em cada um e guardo no frigorífico ou no congelador. E vou comendo em várias refeições, seja em sandes, em saladas, com massa, em chili, esta semana foi em enchiladas, que um dia cá hão-de vir parar...

Também costumo fazer a maior parte do processo num dia (sábado) e terminar no dia seguinte (domingo) para comer ao almoço. Se for para o jantar, dá para fazer tudo no mesmo dia, caso contrário tinha que me levantar de madrugada para pôr a carne no forno, o que simplesmente não vai acontecer! :-)

1 pá de porco inteira, com osso e com couro (cerca de 3 kgs)
400 ml cerveja (ou quantidade equivalente de outro líquido – água, caldo de carne, vinho branco, champanhe, ou uma mistura)
2 cebolas grandes, descascadas e cortadas em gomos
4 a 6 folhas de louro
4 a 6 dentes de alho esmagados e descascados
1 c. sopa grãos de pimenta (opcional)
Sal q.b.
Papel vegetal e papel de alumínio para cobrir

Aquecer o forno a 140º (com ventoinha), com uma grelha na posição mais baixa. Num tabuleiro grande, colocar as cebolas, o louro, a pimenta e a cerveja.
Limpar a pá de porco e esfregar toda a superfície com sal. Deverá ficar coberta com uma camada generosa de sal. Não fica salgado porque a carne tem uma grande profundidade. Pôr a carne dentro do tabuleiro, tapar com papel vegetal e cobrir com papel de alumínio, fechando bem. Levar ao forno e deixar assar 6 a 7 horas, até que ao espetar um garfo na carne esta se separe facilmente.

Aumentar a temperatura do forno para os 200º, destapar a carne e deixar assar até estar dourada e o couro estar estaladiço. Retirar do forno, retirar a carne para uma travessa, tapar com papel de alumínio e deixar repousar. Deitar o molho que ficou no tabuleiro num recipiente e triturar. Se necessário, ajustar os temperos e servir com a carne.